-烤肉的数学模型

原创 CFDKies CFD界

肉，只不过是固体。由多汁的蛋白质组成。科学家们，通常将肉称之为：夹杂了液体分子的高分子蛋白纤维物 

在烤肉的过程中，通常会导致肉的收缩。很有可能你烤了一个猪蹄，最后只剩下一个鸡爪大小的肉。

在此之前，确实存在一些烤肉的科学研究，但都建立在简化的一维模型纸上，这并不是很准确。

最近，科学家通过流体力学模型，研究了对夹杂液体分子的高分子蛋白纤维物炙烤的过程，即提出了烤肉的数学模型。

不同温度下烤肉的湿度、温度变化

科学家的烤肉模型建立在质量、能量、动量守恒的基础之上。相关的推导可以用于描述肉在受热的过程中产生的变化。研究主要关心烤肉过程中引起的外形变化。

烤肉模型的模拟结果

科学家认为，在烤肉的过程中，随着温度的升高，温度梯度导致密度差异并引起流体流动。这些流体会导致蛋白质发生形变。形变后进一步的引致流体流动。

该数学模型将这些问题梯度、流体速度分布、湿度、表面蒸发以及变形都考虑进来。

科学家也表示，对烤肉过程的研究非常重要，可以用来提高烤肉的口感。该研究，由国家自然科学基金赞助。作者最后对赞助基金表示致谢。